Osmancık denince Keşkek en sonra akla gelen ilk yemek Yaprak İçidir. Osmancık�ın en meşhur yemeklerinden biri olan Yaprak İçi genelde Hıdırellez gibi günlerde yapılır. İçine bol yeşillik ve çeşitli bakliyatlar konarak yapılır. Yemek çok acılı olarak yenir.
Malzemeler 1 su bardağı nohut 1 su bardağı kuru börülce 1 su bardağı yeşil mercimek 1,5 su bardağı pilavlık bulgur 1 demet maydanoz 1 demet taze nane 1/2 demet dereotu Asma yaprağı Kırmızı acı boynuz biber
Tiritli Su İçin 1/2 su bardağı sıvı yağ 2 adet soğan 2 yemek kaşığı salça Karabiber, pulbiber Tuz
Yapılışı Nohutla kuru börülceyi akşamdan ıslatın. Tencereye önce nohutu alın ve haşlayın. Pişmesine yakın kuru börülceyi ilave edin. Onun da pişmesine yakın yeşil mercimeği ekleyin. Mercimekler de hafif pişince bulguru ekleyin ve güzelce kaynatın. Başka bir tencerede sıvı yağda soğanları kavurun. İçine salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip kavurun.
Soğanlı - salçalı karışıma 1 - 2 bardak su ekleyerek sulandırın ve kaynatın. O kaynayana kadar yeşillikleri ince ince kıyın.
Tiritli su kaynadıktan sonra altını kapatın ve kıyılan yeşillikleri içine katın, karıştırın.
Daha sonra tiritli suyu, haşlanan bakliyatların üzerine karıştıra karıştıra ekleyin.
Yemeği bir - iki taşım kaynatın, altını kapatın. 15 - 20 dk. demlendirin. Sonra yanında asma yaprağıyla servis edin. Yaprak İçi in tarifinin yanı sıra yenme usulü de biraz farklı Yemeğin içine 1 adet kurutulmuş, acı boynuz biber konur. Genelde biber kırılıp biberin içindeki çekirdeği yemeğe karıştırılır. Bu yemek acısız olmaz yani... Yerken burnunuz akacak kadar acı olacak, yoksa tadı kalmaz) 1 asma yaprağı yemeğin üzerine serilir. Yemekten 1 kaşık alınarak yaprağın ortasına konur.
Kaşık yardımıyla yağrağın kenarları üstüste kapatılarak basit bir dolma şekline getirilir.
Yaprak İçi
Sebze Yemekleri
