Bölgeleri arasýnda mutfak ve yeme alýþkanlýklarý arasýnda farklýlýk olsa da Hint mutfaðý kendi içinde bir bütündür. Bölgenin coðrafi ve iklim yapýsýný incelediðimizde bunun yemek kültürüne çok yansýdýðýný görürüz. Güçlü mason yaðmurlarý ve sýcak iklimin sunduðu tatlarý bulacaksýnýz Hint mutfaðýnda. Baharatlarýyla meþhur olan Hindistan mutfaðý dünyanýn en büyülü baharat ve yemekleriyle tanýnýyor.
Kültürü, ýrk yapýsý ve coðrafyasý gibi çeþitlilikler Hint yemeklerinde farklýlýk ve lezzet olarak karþýmýza çýkýyor. Hindistan mutfaðý deyince ilk aklýmýza gelenler tabii ki baharatlarý. Dünyanýn hiçbir yerinde bu kadar özel ve çeþitli baharat yok. Bölgesel yemek alýþkanlýklarý arasýnda farklýlýklar bulunsa da büyüleyici Hindistan mutfaðý, kendi içinde bir bütün oluþturuyor.
Baharat cenneti Hindistanýn geleneksel lezzetleri aloo banda, tavuk tikka, tumbo karides tikka, somon tandoori, tavuk, dana ve kuzu masala, Hint pilav çeþitlerinden kashmiri pilav, mantarlý biryani, geleneksel ekmek çeþitleri, barfi, mango kulfi, jalebi gibi tatlýlar deneyebileceðiniz lezzetlerden sadece bir kaçý.
Baharat zengini yemekler
Hindistan mutfaðýnda neredeyse her yemeðin kendine özel birkaç baharatý var. Doðu
un gizemli ülkesi Hindistan, baharat temeline dayanan mutfaðýyla ilgi çekiyor. Köri, siyah kimyon ve hardal taneleri, tarçýn çubuklarý ve zencefil çok sýk kullanýlan baharlar. Körinin bilinen kesin bir reçetesi yok. Tüm dünyada olduðu gibi Hindistanda da çok sevilen bu baharatýn aileden aileye deðiþen formülleri var. Körinin yaný sýra Garam Masala da beþ altý baharatýn karýþýmýyla elde ediliyor. Hint yemeðinin özü, kokulu baharatlarýn doðru kullanýmýndan geçiyor. Önemli olan yemeðin gerçek tadýný bozmadan onu zenginleþtirecek baharatI kullanmak. Baharatlar aperatif ve hazým kolaylaþtýrýcý olarak da kullanýlýyor. Bunun dýþýnda Hint yemeklerinde kullanýlan diðer temel malzemeler ghee ve curd gibi süt ürünleri.
Hindistan mutfaðýný bir bütün olarak deðil bölgelere göre incelemek daha doðru. Kuzeybatý bölgesinin mutfaðý zengin yemek seçenekleriyle dikkat çekiyor. Bunlarýn arasýnda en çok bilinen Biryani, pilav ve kuzu etinden yapýlýyor. Garam masala da özellikle bu bölgenin vazgeçilmezleri arasýnda. Kuzeyin diðer olmazsa olmazlarý, yoðurt ve sarýmsak. Yoðurtla birçok baharlý içecek de hazýrlanýyor. Doðu Hindistan yani Bengal bölgesi, hardal gibi sert aromalý baharlarýyla biliniyor. Bengalliler kýrmýzý et yerine deniz ürünlerini tercih ediyor. Güney Hindistan ise çok tüketilen hindistanceviziyle tanýnýyor.
TARÝFLER
Mango ve Yeþil Zeytin Achar
Malzemesi
1 adet yeþil mango, 1 bardak yeþil zeytin 1 yemek kaþýðý kuru chili 1 yemek kaþýðý pul biber 1 yemek kaþýðý rezene 2 yemek kaþýðý tuz 1 yemek kaþýðý turmeric, bir çeþit Hint safraný zeytinyaðý
Yapýlýþý
Mangolar kabuðu soyulmadan ve zeytinler küçük parçalar halinde kesilir. Zeytinyaðý hariç diðer malzemelerle hava almayan bir kaba yerleþtirilir. Güneþli veya sýcak bir yerde bir hafta bekletilir. Günde iki kez kap çalkalanýr. Bir hafta sonra kaptan çýkarýlýr. Bir tavada zeytinyaðý kýzdýrýlýr sonra soðumaya býrakýlýr. Hazýrlanan karýþýmýn üzerine zeytinyaðý dökülür. Hint yemeklerinin yanýnda aperatif olarak sunulur.
Hindistan: Baharat Cenneti
Dünya Mutfaklarý
