Fıççın veya Fıtçın bir çerkez yemeği. Fıd "et", çın ise Türkçedeki "le/li" eki anlamına geliyor. Yani fıtçın; etli demek. Zaten bazı çerkezler buna etli börek de diyorlar.
Malzemeler: Hamuru için: 2bardak süt 3½ bardak tereyağı 4½ paket yaşmaya 5Tuz 6Aldığı kadar un Harcı için: ½ kg. sotelik doğranmış kuzu eti 2kuru soğan 35 sivribiber 43 domates 52 diş sarımsak 61 kaşık biber salçası 7Tuz, Pulbiber Üzerine sürmek için: 1 yumurta
Hazırlanışı: Süt, eritilmiş yağ, maya, tuz ve unla orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun. Diğer tarafta soğanları, biberleri, domateslerive sarımsağı küp küp doğrayın ve çiğ olarak ete ilave edin. Biber salçası, pulbiber ve tuzunu da ekleyip güzelce harmanlayın. Hamurun yarısından biraz fazlasını merdaneyle tepsinin kenarlarından taşıcak büyüklükte açıp tepsiye yerleştirin. Hazırlanan harcı tepsiye döşeyin. Kalan hamuru tepsi büyüklüğünde açıp tepsiye örtün. Alttaki hamurun taşan kısmını üsteki hamura yapıştırarak iki parmak yardımıyla şekilli olarak birleştirin. Tam ortasına sadece üste konan yufkaya çay tabağı büyüklüğünde bir delik açın. Üzerine yumurta sürüp 170 derece ısıtılmış fırında pişirin.
Fıççın
Dünya Mutfakları
