Hamur açma tahtasına bir buçuk bardak unu koyunuz. Ortasını havuz gibi açınız. Yumurta, tuz ve suyu koyup sağ elle bunları çalkalayınız. Ve yavaş yavaş yedirerek hamur haline getiriniz. Hamur iki el avucu arasında yoğrulur. Bir – iki defa katlayıp temiz yıkanmış ve sıkılmış nemli bir bezle hamuru örtünüz. Bir müddet beklettikten sonra tekrar yoğurunuz. Hamur tahtasının üzerini geride kalan yarım bardak unla hafifçe unlayınız. Pezenin bir tanesini unlu tahtanın üzerine koyarak üstüne un serpiniz. Oklava ile üzerinde bir sağa bir sola iki elle ileri geri hareket ettiriniz. Böylece peze büyümeye başlar. Ara sıra un serpmeyi de unutmayınız. Aksi halde hamur, oklavaya yapışır. Pezenin inceliği kıvama geldiği vakit bir kenara konur ve diğer peze de aynı işleme tabi tutulur. Sonra keskin bir bıçakla tahta üzerinde ince ince kesilir. Yapışmaması için aralarına hafif un serpilir. Kesme işi bittikten sonra bir tencereye 8 bardak su koyup kaynatılır. Kafi miktarda tuz konur. unlu hamur elenerek kaynayan suyun içine atılır. Rasıra karıştırılır. Piştikten sonra süzgeçten süzülür. Eğer hemen yenecekse tabağa konur, üzerine tereyağı dökülür. Peynirli veya kıymalı da yapılabilir.
Ev Makarnası Tarifi
Oktay Usta Tarifleri
