Dengeli ve Besleyici mutfak
Batýlý gözlemcilerin Japon yemeklerinin yalýn, çeþitten yoksun, tatsýz tuzsuz olduðunda genellikle birleþtikleri söylenmektedir. Ama dengeli ve besleyicidir. Kavurma, kurutma, lakerda, çiroz yapma, dumanlama, reçel, turþu gibi yiyecekleri saklama teknikleri çok geliþmiþtir.
Japon mutfaðýnýn doyurucu besinleri þunlardýr: Haþlanmýþ pirinç, yeþil çay, balýk, midye ve deniz böcekleri, sebze, kök ve meyve turþularý, çeþitli deniz yosunlarý. Pirincin yerini bazen makarna þehriyesi ile balýðýn yerini tavuk, yumurta, fasulye, mantar alabilir.
Sütlü ve sütten yapýlmýþ besinlerin Japonlara dokunduðuna deðin yaygýn bir inanç vardýr. Yoksul Japonlarýn katýk yemeði, doyurucu nitelikteki haþlama beyaz pirinç (ortasýnda kýrmýzý renkli zerdali turþusu vardýr)dir. Buna Bayrak yemeði de denir. Ayrýca þehriye çorbasý da yaygýndýr. Meyve, öðünler arasýnda yenir.
Pirinç, yeþil çay, þoyu sosu bol ve parasýzdýr. Ýstenmeden sunulur, istenildiði kadar tüketilebilir. Çay soylu diye anýlýr, sayýlýr ve þekersiz içilir. Ayraný da bol içerler. Sade, þekerli, renkli ve meyveli olarak tüketirler.
Bir Balýkçý Köyünde Öðle Yemeði Örneði
Izgara balýk, deniz kestanesi, çið midye, patlýcan haþlamasý, sebze kýzartmasý, iki adet sosis, haþlama kestane ezmesi, pirinç ve çay.
Akþam Yemeði Örneði
Yengeç haþlamasý, deniz kestanesi, midye, palamut lakerdasý, mürekkep balýðý, maðro balýðý haþlamasý, yosun çorbasý, turþu, pirinç ve çay.
Kent-Kasaba Lokanta Sofrasý Örneði Öðle Yemeði
Cengiz Han Yemeði: 4-5 parça kemiksiz pirzola, sebze ve kökler, lahana yapraklarý, tatlý patates, siyah bira, pirinç ve çay.
Akþam Yemeði Örneði
Çið ahtapot, beyaz turp, karides, patlýcan ve kabak kýzartma, patates, bezelye ve kök bitkileri, Bambu aðacýnýn filizleri, yýlan balýðý kýzartmasý renkli ve çeþitli turþular, fasulye unu çorbasý, karpuz, pirinç ve çay.
|
Dengeli Ve Besleyici Mutfak
Dünya Mutfaklarý
