Malzemeler:

3 adet koyun beyni

Zeytinyağı

Limon suyu

1 defne yaprağı

1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber

Sakatat satan yerlerden veya kasabınızdan beyinleri alırken üzerindeki zarı soydurun. <ı>(Bu zarı almak zorcadır. Beyin bütünlüğü zedelenebilir.)
Beyinleri; içinde bir çorba kaşığı tuz, 1 çay kaşığı sirke ve defne yaprağı bulunan suda 10 dakika haşlayın. Beyinleri sudan alarak süzün ve soğumaya bırakın. (Bu işlemler sırasında çatal kullanmayın. Beyinler zedelenir)
Soğumuş, dilimlenmiş ve servis tabağına alınmış beyinlerin üzerine çırpılmış limonlu zeytinyağı sosunu dökün. Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz serpin.